復原乳被請出滅菌乳新國標 牛奶該咋選？
2025-09-19 新華社(she) 點擊：次
據(ju)農(nong)業農(nong)村部消(xiao)息，自(zi)9月(yue)16日起，生產滅(mie)(mie)菌(jun)乳，即常溫純牛奶(nai)，只能以生乳為唯(wei)一原料，禁止使(shi)用復原乳。此舉被視為滅(mie)(mie)菌(jun)乳最新修(xiu)訂的國(guo)家標準，即《食品安全國(guo)家標準滅(mie)(mie)菌(jun)乳》（GB 25190-2010）第(di)1號修(xiu)改(gai)單中的最大亮(liang)點，意味著(zhu)消(xiao)費者平(ping)時喝(he)的“純牛奶(nai)”將更加(jia)新鮮(xian)和純粹。
面對市場上琳(lin)瑯滿目的牛奶，消費者怎樣選擇(ze)更科學？
“復原乳”是啥，為啥要禁用？
滅菌(jun)乳中為(wei)(wei)何曾添加復原乳？現在為(wei)(wei)何又(you)要禁用？
中國農業(ye)科學院北(bei)京畜(chu)牧獸醫研(yan)究(jiu)所研(yan)究(jiu)員、奶業(ye)創(chuang)新團隊負(fu)責人鄭楠參與了(le)此次標準(zhun)修訂工作。她介(jie)紹(shao)，復原(yuan)(yuan)乳(ru)是指把牛奶干燥(zao)成乳(ru)粉后，再添(tian)加(jia)一定的水或牛奶制成的乳(ru)液，通俗來說(shuo)，就是用奶粉勾兌還原(yuan)(yuan)的奶。以往在滅菌乳(ru)中添(tian)加(jia)復原(yuan)(yuan)乳(ru)，主要是為(wei)了(le)控制生產成本(ben)、應(ying)對奶源供應(ying)波動。
近年來，我國奶(nai)(nai)業生(sheng)產(chan)能力(li)強、質量(liang)高、價格(ge)穩(wen)，生(sheng)鮮乳(ru)(ru)(ru)抽檢(jian)合格(ge)率超99.5%，無需再(zai)以復原乳(ru)(ru)(ru)作為(wei)替代原料，國內絕大多數乳(ru)(ru)(ru)企(qi)已經使用生(sheng)鮮乳(ru)(ru)(ru)生(sheng)產(chan)滅菌乳(ru)(ru)(ru)。“公司(si)一(yi)直使用純鮮奶(nai)(nai)作為(wei)原料，一(yi)方面我們奶(nai)(nai)源充(chong)足(zu)穩(wen)定；另(ling)一(yi)方面市場鮮奶(nai)(nai)質高價低，企(qi)業使用復原乳(ru)(ru)(ru)反而會(hui)增加成本。”伊利集團高級專(zhuan)家云戰友說。
復(fu)原乳會完全退出市場嗎？記者了(le)解到，本次修訂僅(jin)針對滅菌乳，不(bu)涉(she)及(ji)酸奶、調(diao)制乳等乳制品，因此這些(xie)產品目前仍(reng)可使用(yong)復(fu)原乳。
怎樣才算好牛奶？
業(ye)內專家表示，添加復原乳的牛(niu)奶(nai)，經受(shou)了(le)多次熱加工，口感風味、營養價(jia)值會打折扣(kou)，新(xin)(xin)標準(zhun)實(shi)施后(hou)，純牛(niu)奶(nai)必須(xu)100%以(yi)生牛(niu)乳為原料加工，確保了(le)牛(niu)奶(nai)品質(zhi)的進(jin)一步提升。在獨立乳業(ye)分析師宋(song)亮(liang)看來(lai)，新(xin)(xin)規的實(shi)施對行(xing)業(ye)發展有積極意義(yi)，標志著中國牛(niu)奶(nai)進(jin)一步走向品質(zhi)化。
在呼和(he)浩特市騰(teng)飛南路一(yi)家連鎖(suo)超市的(de)乳制品區，顧客陶女士表(biao)示，現在純牛(niu)奶都是100%生鮮奶生產的(de)，購(gou)買時不用再費心(xin)查看配料表(biao)，更加放心(xin)、省(sheng)心(xin)了(le)。但她也犯了(le)難，配料表(biao)都一(yi)樣，哪種純牛(niu)奶更好呢(ni)？
鄭楠表示，消(xiao)費者還要(yao)看產(chan)(chan)品(pin)(pin)包裝上的(de)營養成分表。根據《食品(pin)(pin)安全國家標準滅菌乳》（GB 25190-2010），全脂純(chun)牛奶在理化指標上要(yao)滿足蛋白(bai)質含(han)量≥2.9克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)、脂肪含(han)量≥3.1克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)的(de)要(yao)求。只要(yao)是(shi)符合(he)國家標準的(de)純(chun)奶，都是(shi)合(he)格的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。
云(yun)戰友介紹，品(pin)質好(hao)牛奶的(de)(de)感官品(pin)質也是有(you)共性的(de)(de)。一看(kan)(kan)色(se)(se)澤(ze)(ze)，品(pin)質好(hao)的(de)(de)全脂(zhi)牛奶應呈乳(ru)白色(se)(se)或微(wei)黃(huang)色(se)(se)，有(you)自然光澤(ze)(ze)；二看(kan)(kan)狀態(tai)，應為均(jun)勻液(ye)體，無凝塊、無沉淀、無肉眼可見(jian)異物；三品(pin)滋味，品(pin)質好(hao)的(de)(de)牛奶清香、自然、稍(shao)甜。
如何選擇適合自己的牛奶？
除了純牛奶(nai)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)制(zhi)品的(de)種類還有很多。內(nei)蒙古(gu)自治區(qu)食(shi)品質量(liang)安全檢驗(yan)檢測(ce)科學(xue)研究院副(fu)院長習娟介紹，按照市場監管總局于2020年(nian)修訂公布(bu)的(de)食(shi)品生產(chan)許可分(fen)(fen)類目錄公告，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)制(zhi)品分(fen)(fen)為液(ye)體乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)、乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)、其(qi)他乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)制(zhi)品三大類，其(qi)中(zhong)液(ye)體乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)是消(xiao)費(fei)者日常(chang)接觸(chu)最多的(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)制(zhi)品，液(ye)體乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)又細(xi)分(fen)(fen)為滅菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)、巴氏殺菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)、高溫殺菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)、調制(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)發酵乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)5個(ge)品種。
其中，滅菌乳(ru)就是(shi)(shi)常(chang)溫(wen)純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)，其保質期達6個(ge)月(yue)及以上，可常(chang)溫(wen)儲存，是(shi)(shi)所有牛(niu)奶(nai)(nai)品(pin)類中銷量占比最(zui)高的(de)(de)(de)；巴(ba)氏(shi)殺菌乳(ru)是(shi)(shi)經過巴(ba)氏(shi)殺菌后(hou)的(de)(de)(de)低(di)溫(wen)鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)；高溫(wen)殺菌乳(ru)的(de)(de)(de)殺菌溫(wen)度介于(yu)巴(ba)氏(shi)鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)和常(chang)溫(wen)純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)之間，需冷藏保存，不過保質期相(xiang)較于(yu)巴(ba)氏(shi)鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)更長；調制乳(ru)是(shi)(shi)在牛(niu)奶(nai)(nai)基(ji)礎上加了其他原料(liao)(liao)或食品(pin)添加劑的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)，比如(ru)早(zao)餐奶(nai)(nai)；發酵乳(ru)是(shi)(shi)以生牛(niu)（羊）乳(ru)、食品(pin)工(gong)業用濃(nong)縮乳(ru)、乳(ru)粉中的(de)(de)(de)一種或多種為(wei)原料(liao)(liao)，經殺菌、發酵后(hou)制成的(de)(de)(de)pH值降低(di)的(de)(de)(de)產品(pin)，比如(ru)酸(suan)奶(nai)(nai)、酸(suan)奶(nai)(nai)油等。
《中國居民膳食指南（2022）》推(tui)薦每天應攝(she)入至少相(xiang)當于鮮奶(nai)300克的奶(nai)類及奶(nai)制品。不同(tong)人(ren)群可以根據自身的生(sheng)理特點、健康(kang)狀況和(he)營養需求(qiu)，科學選(xuan)擇適宜的乳制品。
國家(jia)乳業技術創新中心(xin)營養與健康研究中心(xin)執行副主任(ren)段素(su)芳建議，青少年階段優選(xuan)高鈣(gai)奶(nai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)支持(chi)骨骼的生(sheng)長發育(yu)；孕(yun)婦及(ji)哺乳期(qi)女性(xing)宜選(xuan)擇(ze)(ze)專用孕(yun)婦配方奶(nai)粉(fen)或全脂(zhi)高鈣(gai)奶(nai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)滿足孕(yun)期(qi)及(ji)泌(mi)乳期(qi)較高的能量與礦(kuang)物質需(xu)求(qiu)(qiu)；老年人(ren)群則可選(xuan)擇(ze)(ze)高鈣(gai)奶(nai)、高蛋白(bai)奶(nai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)及(ji)強化(hua)(hua)維生(sheng)素(su)礦(kuang)物質的配方奶(nai)粉(fen)，以(yi)(yi)(yi)(yi)維持(chi)骨骼和(he)肌(ji)肉健康；乳糖(tang)不耐受者(zhe)可選(xuan)擇(ze)(ze)舒(shu)化(hua)(hua)奶(nai)、酸(suan)奶(nai)和(he)奶(nai)酪等零乳糖(tang)或經發酵(jiao)處理的低(di)(di)乳糖(tang)產品(pin)，以(yi)(yi)(yi)(yi)改善腸道(dao)不適；有體重(zhong)管理需(xu)求(qiu)(qiu)者(zhe)可選(xuan)擇(ze)(ze)低(di)(di)脂(zhi)或脫脂(zhi)奶(nai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)及(ji)無糖(tang)酸(suan)奶(nai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)降(jiang)低(di)(di)能量攝(she)入(ru)；無冷(leng)藏條件(jian)者(zhe)可選(xuan)擇(ze)(ze)常溫奶(nai)或奶(nai)粉(fen)，以(yi)(yi)(yi)(yi)保證產品(pin)的安全與品(pin)質穩定。
需(xu)要注意的是，乳飲料不屬(shu)于乳制品，其蛋白質含量較低，購買時(shi)應仔細區(qu)分。
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